Không giống như khu bếp ăn thông thường tại gia đình. Bếp ăn công nghiệp phải đáp ứng những tiêu chuẩn khắt khe trong việc thiết kế để làm sao khi đi vào hoạt động hiệu quả nhất mà vẫn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Bếp ăn công nghiệp, canteen phải đảm bảo các khu vực chính sau:

• Khu bảo quản và lưu trữ thực phẩm: thực phẩm sống bảo quản đông lạnh, rau, củ, quả…
• Khu sơ chế: sơ chế và gia công ban đầu thực phẩm.
• Khu chế biến: nấu đồ ăn.
• Khu ra món: bày trí thức ăn cho khách hàng lấy hoặc lựa chọn.
• Khu rửa bát và diệt khuẩn: có thể dùng máy rửa bát công nghiệp để giảm số người trong khu bếp, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Không gian Bếp ăn công nghiệp, Canteen

Tuỳ thuộc vào không gian bếp ăn công nghiệp, canteen sẽ có những thiết kế khác nhau nhưng dù là diện tích lớn hay nhỏ thì bất kì không gian bếp nào cũng phải đảm bảo được sự thông thoáng nhất định. Bởi đây là khu vực có rất nhiều người với những công việc khác nhau hoạt động trong cùng một diện tích cố định. Mà càng nhiều nhiều, càng chật chội, nóng bức đây là nhiệt độ vô cùng thích hợp để vi khuẩn xâm nhập và phá hủy đồ ăn, gia tăng chi phí. Không những vậy nó còn có nguy cơ gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm dễ làm cho thực khách bị ngộ độc nhập viện.

Hệ thống ánh sáng Bếp ăn công nghiệp, Canteen

Đối với việc nấu đồ ăn, ánh sáng càng chuẩn món ăn của bạn sẽ trở nên bắt mắt, đánh thức vị giác, hấp dẫn thực khách hơn. Hệ thống ánh sáng thiết kế trong bếp ăn công nghiệp, canteen gồm hai dạng: ánh sáng tự nhiên và ánh sáng nhân tạo. Với nhiều căn bếp nhỏ các kỹ sư đã tận dụng được lượng ánh sáng tự nhiên, việc tận dụng này sẽ giúp vừa tiết kiệm tối đa chi phí vừa hạn chế hiện tượng ẩm mốc – giữ cho căn bếp ăn công nghiệp, canteen luôn khô ráo.

Ngoài ánh sáng tự nhiên cũng cần trang bị hệ thống đèn điện nhất định, sao cho không chói, đúng màu sắc đồ ăn để nhân viên có thể kiểm tra món ăn trước khi mang ra cho thực khách.

Hệ thống hút mùi Bếp ăn công nghiệp, Canteen

Việc tổ hợp quá nhiều công đoạn nấu ăn trong một khu bếp sẽ xuất hiện rất nhiều mùi khó chịu đối với đầu bếp về lâu dài. Vì vậy hệ thống hút mùi và thoáng gió hết sức quan trọng, thiết kế ở các vị trí tiện lợi, mùi dễ thoát ra ngoài là yêu cầu cơ bản trong thiết kế. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại chụp hút mùi công nghiệp khác nhau, tùy vào kinh phí có thể chọn thiết bị phù hợp để tránh lãng phí.

Hệ thống dẫn điện gas Bếp ăn công nghiệp, Canteen

Đây là hệ thống mà bất kỳ một Bếp ăn công nghiệp, Canteen nào cũng cần phải tuân thủ nghiêm ngặt. Rất nhiều tai nạn trong nấu nướng đã xảy ra tại các bếp nấu ăn công nghiệp, canteen không chỉ gây thiệt hại về tài sản mà còn ảnh hưởng cả sức khỏe và tính mạng con người. Vì vậy hệ thống đường điện phải lắp đặt theo quy định chung của bếp ăn công nghiệp, canteen đảm bảo an toàn, không thiết kế bảng mạch gần các vị trí có nguy cơ cháy nổ.

Lưu ý: Để hạn chế cháy nổ, cũng cần trang bị hệ thống báo cháy, dụng cụ chữa cháy và tập huấn cho nhân viên bếp những kĩ năng cơ bản trong phòng cháy chữa cháy.

Hệ thống thoát nước Bếp ăn công nghiệp, Canteen

Hệ thống thoát nước cũng được đánh giá là bộ phận khá quan trọng, bởi thoát nước càng dễ dàng thì căn bếp sẽ luôn khô ráo, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, hạn chế những mùi hôi khó chịu. Chính vì vậy thiết kế làm sao cho hợp lí, tiết kiệm chi phí là vấn đề không được bỏ qua.

Những yếu tố nêu trên đem đến một cái nhìn khách quan cũng như cung cấp thêm những kinh nghiệm trong vấn đề xây dựng Bếp ăn công nghiệp, canteen.